糯米紅酒和黃酒的區(qū)別?

糯米酒也是黃酒中的一種，只是選擇的稻米有區(qū)別。 黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，糯米酒又分為糯米酒和黑糯米酒，糯米酒的原料是一般的白糯米，而黑糯米酒的原料就必須是黑糯米了，糯米酒是一種甜黃酒。 米酒和黃酒的功效和作用是不同的，米酒具有補(bǔ)養(yǎng)氣血、助消化、健脾、養(yǎng)胃、舒筋活血、祛風(fēng)除濕等功能，米酒還比較適合產(chǎn)婦食用，對(duì)催奶有明顯的效果，所以大部分的產(chǎn)婦在生產(chǎn)后都要選擇喝米酒湯。

紅酒曲要怎么用來做糯米酒?

大米（糯米）和紅曲米的比例大概是10:1。家庭常用一斤大米（糯米）、一兩紅曲米、3～4克酒曲和適量水，與作普通醪糟很相似。具體做法如下： ①淘米：一般做飯都不主張把米洗得太凈，以免流失營養(yǎng)。但作醪糟則不同，要淘洗多遍，直到水清為止。之后浸泡數(shù)小時(shí)，到到可用手捻碎即可。紅曲米用水快速漂洗一遍即可，之后用冷開水（或無菌水礦泉水等）浸泡三、五小時(shí)均可。 ②作熟：一般的做法是把浸泡好的米上鍋蒸熟。其實(shí)，用鍋燜熟更簡單。像平時(shí)做飯一樣，只是少放些水，比平時(shí)的干飯?jiān)俑梢稽c(diǎn)就可。若用高壓鍋則可大大縮短浸泡米的時(shí)間。

01 糯米1斤洗干凈，挑去雜質(zhì)，加清水浸泡，當(dāng)用手捻米、米會(huì)碎時(shí)就可以撈出來控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟。 蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵。你可以用涼開水，也可以用純凈水，就是不要用生水! 曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦!同時(shí)還要放4克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個(gè)比例少放點(diǎn),但一定不要比它多放。

糯米酒就是冬天釀，夏天釀酒容易酸。福州青紅酒的釀法： 1.浸米一夜； 2.蒸熟； 3.糯米飯取出晾涼； 4.糯米飯落缸，加入適量紅曲，加入適量井水； 5.等發(fā)酵，適時(shí)翻拌等待酒熟成。冬天大約要發(fā)酵兩三個(gè)月，就可以壓榨得到新酒了。

做姜果可以加紅曲酒嗎?

當(dāng)然可以。姜果，又稱姜糖，是一種用姜汁和糖制成的傳統(tǒng)甜點(diǎn)。紅曲酒，又稱紅曲糯米酒，是用糯米發(fā)酵而成的一種酒。這兩種食材在口感和風(fēng)味上有很好的互補(bǔ)作用。 制作姜果時(shí)加入紅曲酒，可以增加甜點(diǎn)的風(fēng)味層次和口感。具體操作如下： 1. 首先準(zhǔn)備新鮮的姜汁和糖。將姜切成小塊，用榨汁機(jī)榨出姜汁。糖可以選擇紅糖、白糖或冰糖，根據(jù)個(gè)人口味和需要調(diào)整比例。 2. 將紅曲酒加入姜汁和糖中，攪拌均勻。紅曲酒的量可以根據(jù)個(gè)人口味和需要適量調(diào)整，一般建議使用10-20毫升。 3. 將混合好的姜汁、糖和紅曲酒倒入平底鍋中，用中小火加熱，不斷攪拌，防止糖糊鍋。 4. 當(dāng)糖完全溶解，混合物開始冒泡時(shí)，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)攪拌。注意觀察姜糖的顏色和粘稠度，以免煮過頭。 5. 當(dāng)姜糖呈現(xiàn)出理想的顏色和粘稠度時(shí)，關(guān)火，迅速將鍋從爐子上移開，防止余熱繼續(xù)加熱。 6. 將煮好的姜果倒入一個(gè)預(yù)先涂好油的方形或長方形容器中，用刮刀將其均勻鋪平，晾涼。 7. 姜果完全冷卻后，用刀切成適當(dāng)大小的塊狀，即可食用。 加入紅曲酒的姜果，不僅口感更豐富，還有助于消化和舒緩胃部不適。不過，需要注意的是，紅曲酒含有酒精，因此不適合兒童和孕婦食用。

可以加，但是可能味道不太一樣，因?yàn)橐话阕鼋藗兌际怯冒拙?，白酒有酒精成分，能夠刺姜果的發(fā)酵和生長，所以人們一般都用白酒！

釀紅酒10斤糯米紅曲幾兩?

1斤4兩紅曲。 用糯米10斤釀制紅米酒需要紅酒曲1斤4兩、水20斤。糯米淘洗后放清水里浸泡12小時(shí)。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈。把淘好的米放蒸格里蒸30-50分鐘，將米蒸透，把二十斤水放到做酒的玻璃罐或陶缸備用。蒸好的米放到大盆里涼至不燙手，把酒曲放到飯里拌勻，然后放進(jìn)已經(jīng)注入清水的罐里，合上蓋，稍留點(diǎn)空隙。把酒罐用黑袋子包起來避光，放到陰涼的地方。第二天把蓋子打開就會(huì)聽到發(fā)酵冒泡的輕微聲響，每天要用干凈的木棍或竹棍攪動(dòng)兩三次以促進(jìn)發(fā)酵。大約6-7天后，飯不再浮起，開始往下沉的時(shí)候，把蓋封好，用黑袋子包好，放在陰涼不見光的地方，約30天左右就可以飲用了。

紅糯米酒的釀造季節(jié)?

在春、夏、秋三季溫度較高時(shí)比較好。 紅糯米酒的釀造需要一定的溫度和濕度，其中溫度是影響紅糯米酒釀造的重要因素之一。在春、夏、秋三季溫度較高時(shí)，微生物繁殖比較快，有利于紅糯米酒的釀造，同時(shí)紅糯米中的糖分和淀粉含量也比較高，釀出來的紅糯米酒口感更加濃郁、香甜。而在冬季溫度較低時(shí)，微生物繁殖減緩，不利于紅糯米酒的釀造，同時(shí)紅糯米中的糖分和淀粉含量也比較低，釀出來的紅糯米酒口感比較淡。因此，紅糯米酒的釀造季節(jié)在春、夏、秋三季溫度較高時(shí)比較好。

釀造紅曲酒最好選在立冬至清明前后，以室溫20度左右為最佳，太冷的時(shí)候不容易發(fā)酵而且需要加溫，太熱的時(shí)候發(fā)酵速度太快則容易發(fā)酸，釀酒不成反成醋

紅曲酒剩下的紅酒糟怎么用?

剩余的紅酒糟分紅粗糟和紅酒泥，紅粗糟主要是葡萄皮，這種發(fā)酵完的紅粗糟可以制作花肥，含有較豐富的甲、磷肥，方法是：將慮出的皮曬干，搓成粉末狀，按著1/20的比列摻到花土里即可，對(duì)草本及葉本類效果較好。 紅酒泥就是凈化過程中沉淀到底部的泥狀物，這種東西可以做葡萄酒酵母，縮短葡萄酒發(fā)酵時(shí)間?？梢员Ａ粢徊糠址旁诒淅锢鋬霰４?，使用時(shí)拿出來直接加入葡萄汁里就可以。當(dāng)然也可以做花肥，但必須曬干后才能使用，不然會(huì)造成爛根問題

紅酒米的制作方法?

用料 糯米 紅曲 10斤米一斤紅曲 清水 一斤糯米兩斤水的比例 釀紅酒~米酒的做法步驟 步驟 1 紅曲的量可自己適當(dāng)增減，放多的話，度數(shù)會(huì)大一點(diǎn)

材料：黑糯米、白糯米、酒曲、涼開水、礦泉水 方法：先把黑糯米和白糯米提前泡4個(gè)小時(shí)，黑糯米和白糯米的比例是1：4。時(shí)間到時(shí)，把泡米水倒進(jìn)塑料桶里，發(fā)酵兩三天后澆花，特別的肥沃，然后再把黑糯米和白糯米多清洗幾遍，然后把黑糯米和白糯米攪拌在一起 準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋，水量不要超過蒸笠子，再放上一層籠布，然后把米倒進(jìn)鍋中，給它攤平整，用筷子在米粒上戳點(diǎn)洞眼，這樣更容易蒸熟，然后蓋上蓋子，大火蒸一個(gè)小時(shí) 時(shí)間到時(shí)，在蒸好的米飯中放入涼開水，這樣就可以把米飯降溫，然后攪拌均勻。再轉(zhuǎn)移到一個(gè)無水無油干凈的已經(jīng)提前用開水消過毒的缸中，繼續(xù)放入涼開水，10斤的米放入2000克的涼開水 然后攪拌均勻，攪拌到看不到?jīng)鲩_水在里面，手伸到里面不燙手，說明溫度已經(jīng)降到30度到40度之間了，這時(shí)就可以放入10克的酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颍ＷC糯米中不能結(jié)團(tuán)，結(jié)團(tuán)里面沒有酒曲它會(huì)發(fā)霉，喜歡吃甜的還可以放點(diǎn)糖 攪拌均勻以后把表面給它抹平整，中間放入一個(gè)干凈的剪去底部的礦泉水瓶子，礦泉水?dāng)[進(jìn)去，等酒發(fā)酵好以后，就能直觀的看到酒滲到礦泉水瓶里。然后蓋上蓋子，包上保鮮膜，底下墊個(gè)電熱毯，裹層被子，保證溫度在四十度左右。發(fā)酵三到五天 發(fā)酵到第四天時(shí)，我們紅糯米酒就發(fā)酵好了，這時(shí)候的酒精度數(shù)比較高，我們再放入五瓶礦泉水稀釋下，然后攪拌均勻，然后墊上漏網(wǎng)，把做好的米酒盛到另外一個(gè)玻璃容器中。 剩下的糯米還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，想要不再發(fā)酵，放到蒸鍋中大火蒸20分鐘，把酵母菌殺死，就不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵了。香味濃郁，當(dāng)天就能喝它了 米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對(duì)血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，米酒以熱飲為好

1、將米稍微洗凈，加入量米杯8又1/2杯的水，用電鍋煮成熟飯，然后將飯攤開使其冷卻至涼。 2、將酒麴全部壓碎成粉末，均勻拌入飯中，并將成糰的飯弄散，將拌好的飯放入容器內(nèi)，然后蓋起來，靜置在陰涼干燥的地方(室溫20℃～30℃為佳)，避免陽光照射。 3、靜置72小時(shí)后，開蓋加砂糖攪拌均勻，再加水2400cc略為攪拌。